阿膠糕的製作方法、步驟及注意事項
工具/材料
食材:紅棗、桂圓肉、黑芝麻、枸杞、阿膠、核桃仁 工具:錘子、大小不等的碗碟若干、剪刀、烤箱、瓷鍋、瓷盆、木勺、保鮮膜、方形模具 佐料:黃酒、冰糖、熱水、蜂蜜、香油
操作方法
將阿膠與冰糖用錘子搗成粉末後備用,將紅棗、桂圓、黑芝麻、核桃仁、枸杞用水淘洗乾淨後晾乾
用剪刀將桂圓和紅棗剪成條後分裝在不同的碗裏備用,將黑芝麻放入炒鍋炒熟裝入碗中備用,核桃仁放入烤箱中160℃烤5到10分鐘,此過程中需要將核桃仁翻一下,烤好後備用
先在瓷鍋中加入熱水,將阿膠粉末與冰糖粉末取適量加入小瓷盆(必須有蓋),根據個人喜好控制冰糖的用量,再向小瓷盆中加入適量黃酒,攪拌均勻後,將瓷盆蓋子蓋好放入裝有熱水的瓷鍋中,水浴加熱30分鐘
水浴加熱30分鐘後攪拌一下,向瓷盆中依次加入桂圓肉和核桃仁,用木勺攪拌均勻後各慢燉15分鐘
之後依次向瓷盆中加入紅棗、黑芝麻、枸杞,攪拌均勻後各加熱30分鐘
依次加熱完畢後,轉圈攪拌,待溫度稍稍冷卻,加入蜂蜜(高溫會破壞蜂蜜的營養成分)攪拌後,將保鮮膜鋪在長方形模具中,均勻塗抹上香油,倒入攪拌好的阿膠糕,將保鮮膜覆蓋在上面,用手擠出保鮮膜裏的氣泡將阿膠糕壓實,放入冰箱冷藏一天
取出阿膠糕切片儲存
特別提示
阿膠要均勻打磨成粉,黃酒的用量不宜過多,每種輔料應該依次加入,否則成品會不均勻,阿膠糕倒入模具,蓋上保鮮膜一定要擠出裏面的氣泡,儘量做到真空防止需氧微生物的生長
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