家常炖小鲫鱼做法
在长江中下河地区,河流众多,水草丰美 ,鲫鱼是最常见的淡水鱼; 它味道鲜美,肉质香嫩,富含丰富的蛋白质、钙、铁,吃鱼使人聪明、健康,特别是孩子吃鱼利于大脑的发育。今天,小编分享的是家常炖小鲫鱼的做法:
操作方法
(01)鲫鱼两条,约500克,去鳞,去鳃,去掉鱼肚里面的黑膜,洗净。用刀在鱼身上划2刀,以入味。说明:鲫鱼野生的较多,较人工饲养的味道鲜美,身材略瘦长。
(02)准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒(切成段),待用。
(03)铁锅小火烧热,倒入适量食用油,并放入生姜片、少许盐,以防止煎鱼时油四溅,放入干辣椒煸出辣味;再放入鲫鱼,用小火慢慢煎。说明:煎鱼要小火,煎时少去铲鱼,以防鱼皮破裂。
(04)朝锅底的一面煎至金黄后,将鱼翻个身,继续小火煎另一面。
(05)加入适量料酒,放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖,再加入少量水,盖上锅盖烧。说明:水不要放得太多,水多了鱼的营养就到汤里去了。
(06)一面烧开几分钟后,再揭开锅盖,将鱼翻个身,继续盖上锅盖,烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。
(07)关火,稍加焖一会儿,出锅。一碗香喷喷的家常炖小鲫鱼就做好了,香味四溢。盛在盘子里,点缀些许香菜,温馨的小屋里弥漫了鲜美的味道。
特别提示
煎时小火
炖鱼时不要放太多的水,目的是让鱼更加鲜
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