做水煮虾,用冷水还是开水?原来一直做错,难怪虾又老又柴腥味重
简要回答
做水煮虾,用冷水还是开水?原来一直做错,难怪虾又老又柴腥味重很多人都爱吃大虾,它含有丰富的蛋白质、钙,营养价值很高,可以补钙壮骨,强壮身体,提高免疫力。经常吃一些大虾,对身体有好处,大虾的做法很多,有水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾等等,听着就要流口水,但我最爱吃的还是水煮虾,原汁原味,特别鲜。在众多做法中,水煮虾是最简单的,但也是最难做好的。很多人做的水煮虾腥味重,肉质发柴,一点也不好吃,这是为什么呢?主要是没用对方法。问大家一个问题,平时做水煮虾时用冷水还是开水?一部分人认为,大虾要冷水下锅,就像焯水一样,可以把大虾的腥味煮出来,吃起来才香。但虾肉比较鲜嫩,很容易熟,冷水下锅要煮很长时间,就容易把虾肉煮老,吃起来不嫩,反而发干。另一部分人认为,大虾要开水下锅,在最短的时间内把虾肉煮熟,然后马上就出锅,这样大虾才鲜嫩。但开水下锅把腥味锁在虾肉中,无法去除腥味,这样煮好的虾肉吃起来特别腥。所以无论冷水下锅还是开水下锅都不是很好。今天给大家分享正确的做法,这是和大厨学的,保证水煮虾又香又嫩,不管鲜虾还是冻虾都能煮得特别好吃。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、香葱、生姜、花椒、料酒、生抽、香醋、香油。
1、买一些新鲜大虾,剪掉虾须、虾脚,洗干净备用。煮虾不要去虾线,这样会破坏大虾的完整性,导致营养物质流失,鲜味大打折扣。虾须、虾脚都是不吃的,剪掉后更方便处理。
2、香葱挽成葱结,生姜切姜片。锅里倒入适量清水,加入葱结、姜片、花椒,开大火加热,把锅里的水烧至锅底冒泡,水温大概60℃左右。做水煮虾,不要用冷水煮,也不要把水烧开,记住锅底冒泡时就可以放入大虾了,不仅可以去腥,还能保持虾肉的鲜嫩,一举两得。
3、锅里冒泡后把大虾倒入锅中,淋入一勺料酒,继续大火煮,等到大虾颜色变红,虾尾弯曲后就捞出,也不用计时,一直注意看就行了。煮太久的话虾肉就容易变老。
4、提前准备好一盆冰水,这个很容易,自己在冰箱里冻点冰块就行了。把煮好的大虾放入冰水里浸泡一会儿,可以让虾肉变得紧实Q弹,非常有嚼劲。
5、彻底凉透的大虾放入盘中备用,切一些葱花、姜末、蒜末,放入碗中泼入热油,加入食盐、生抽、香醋、香油,搅拌成料汁,水煮虾就做好了,大虾剥壳后蘸着吃即可,又嫩又鲜。
【技巧总结】
水煮虾看似简单,这几点容易弄错,导致做得不好吃。
1、煮虾时的水温
煮虾不要冷水下锅,也不要开水下锅,应该温水下锅,可以去除虾肉中的腥味,而且煮的时间也不长,就能保持鲜嫩。
2、煮虾要加4样
想要去腥增香,水里还要加4样调料,就是葱、姜、花椒、料酒,能够彻底去除大虾的腥味,提升香味,煮出来的虾才不腥不柴。
3、煮虾的时间要短
虾肉是很好熟的,如果计时的话,很容易煮过头,导致虾肉变老。大虾下锅后不要走开,也就一两分钟的时间,看到虾肉完全变红,虾尾也弯曲后就熟了,即可捞出,口感就非常嫩。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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