家常烙饼时,千万不要直接烙,窍门告诉你,松软多层,凉了也不硬
简要回答
面食的种类很多,有面条、包子、馒头、烙饼等,我就很喜欢吃烙饼,卷着菜吃非常香。这里说的烙饼不是煎饼,而是油饼,烙得十分柔软,层次也很多,可以一层一层撕着吃,比煎饼还好吃。不过,烙出好吃的油饼可不简单,很多人都做过吧,结果口感很硬,没有层次,一点也不好吃。外面卖的酱香饼就是一种油饼,层次是真的多,吃起来外酥里软,是怎么做的呢?今天我给大家分享的是家常烙饼的技巧,喜欢吃烙饼的朋友快收藏起来,早晚用得上。大家平时做烙饼,是不是把面和好后擀成饼,就直接上锅烙了呢?这是错误的,难怪做出来的烙饼不好吃,没层次,放凉后就像馒头一样,又干又硬。其实做烙饼有很多技巧,比如和面、做饼、烙制等等,一步做错就不好吃。
【家常烙油饼】
准备面粉、食盐、开水、冷水、五香粉、香葱、食用油。
1、盆子里加入一斤面粉,能做出7~8个油饼,够一家人吃2顿了。面粉中加入5克食盐,食盐不仅可以增加咸味,还能提高面粉的筋性,口感更加筋道有嚼劲。
2、面粉加盐后搅拌均匀,分成两等份,一边加入130克开水搅拌成面絮,另一边加入130克冷水搅拌成面絮,然后加入20克食用油搅拌均匀。
3、不烫手后,下手把面絮和成光滑的面团,盖上盖子或包上保鲜膜,放在一旁松弛半小时,面团会变得更加柔软。香葱剥洗干净,沥干水分后切成葱花。
4、面团松弛的时候,我们来制作油饼最关键的一步,就是油酥,它能让油饼口感酥脆多层,特别好吃。碗里加入一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,锅里加入适量油,大火烧热后泼入小碗中搅拌均匀,搅成细腻浓稠的糊状即可。
5、把松弛好的面团放在案板上,加入适量干面粉,再次揉一会儿,揉光滑就可以了。把面团搓成长条,切成小剂子,每个大概100克左右,表面刷上一层油,防止水分流失。
6、取一个小剂子,放在手心里揉圆后按扁,放在案板上用擀面杖擀成薄饼,用手抓一点油酥,均匀地涂抹在薄饼上,然后均匀地撒上葱花,不喜欢吃葱可以不放。
7、从下往上把薄饼卷起来,卷成细条后再从一头盘起来,尾部压在下面,擀成一张5毫米厚的圆饼,盖上保鲜膜,防止水分流失,再松弛10分钟。
8、平底锅倒入少量油,烧热后转小火,放入做好的饼胚,小火烙一分钟,底部定型后翻个面,用铲子不停地按压,饼子能快速出层次。等到饼子鼓起来,两面金黄过后即可出锅。
9、如果想像酱香饼一样外酥里软,就要多放一点油,表面就能煎得十分焦脆,如果不想那么油的话就少放点油即可。
【技巧总结】
1、和面时一半用开水,一半用冷水,这样饼子不仅很柔软,也不失嚼劲。
2、制作饼胚时要涂抹油酥,饼子酥脆多层。
3、锅烧热了再烙饼,表面金黄即可出锅,能避免流失过多的水分,口感柔软,放凉不硬。
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