怎样在家炸小鲫鱼
周六在早市上看到有小鲫鱼卖,个头虽然不大,看上去倒是蛮新鲜的,十块钱一堆,还挺便宜的,便买了一堆回来。
这么小的鱼,烧着吃的话会有很多刺,我想要么就炸着吃吧,把它炸酥,就不用吐鱼刺了。可实际上,要想真正炸酥的话,这个鱼还是大了些,头尾都已经炸酥了,中间部分因为肉厚而没办法炸酥。不过,经过这样一炸,很小的鱼刺倒是炸酥了,
步骤/方法
(01)小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
(02)调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
(03)倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
(04)面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
(05)把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
(06)起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
(07)第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。.
特别提示
鱼头和鱼尾特别酥,咬上一口,又香又酥,美味~~
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