广式酸汤鱼的做法 配方和步骤全分享给你 厨房小白也能学会
简要回答
大家对草鱼一定不陌生,它是淡水鱼中常见的品种之一。草鱼价格亲民,且可做出多种美味,因此深受广大美食爱好者的喜爱。尤其在广东,草鱼的烹饪方式更是丰富多样,包括蒸、煮、焖、炸、炖等多种烹饪手法。今天,为大家分享一道正宗的广式酸汤鱼制作教程。
一、准备食材
在开始制作之前,我们需要准备以下食材和调料:草鱼一条,番茄3个,莴笋2根,生姜1块,大蒜5瓣,泡野山椒10只,香菜2根,食盐3茶匙,鸡粉2茶匙,鸡蛋1只,淀粉2汤匙,胡椒粉1茶匙。
二、处理食材
1. 将莴笋去皮,切成段再切成片,然后装盘备用。
2. 将番茄切成小块,去掉蒂部,同样装盘备用。
3. 将大蒜捣碎,分成两份,切一些姜片,准备一些泡野山椒备用。
4. 清理干净的草鱼,将鱼肉和鱼骨分离,将鱼骨剁成均匀的小块,然后放入盆中,加入1茶匙食盐和2汤匙料酒,搅拌均匀,让鱼骨入味,去除腥味。
5. 将鱼片放入盆中,用清水洗净血水,挤干水分后,加入1茶匙食盐、1茶匙胡椒粉、1个鸡蛋清、1茶匙鸡粉,顺时针搅拌均匀,腌制入味。然后加入2汤匙淀粉,搅拌均匀,保持鱼片水润口感。最后加入1勺植物油,搅拌均匀,以防止粘连。
三、开始制作
1. 烧热锅中的油,当油温达到5成热时,将鱼头和鱼骨放入锅中煎炸,煎至两面金黄色后,将它们推至锅边。
2. 加入姜蒜末和泡野山椒碎,炒出香辣味。接着加入滚烫的开水,调味加入1茶匙食盐、2汤匙白醋、2汤匙泡野山椒水和1茶匙鸡粉,大火煮开,让汤水变白。随后加入番茄和莴笋,中火煮至熟透,捞出装盘。
3. 捞出汤渣后,将锅中的汤水再次加热至微开,迅速将鱼片放入锅中快速烫熟,约30秒左右,汤水再次微开时,用漏勺捞出,装盘后淋上一部分汤水。
4. 在鱼片上撒上蒜末、白芝麻和葱花,再倒入热油炸香即可上桌享用。
经过以上步骤,一道酸辣开胃、美味可口的广式酸汤鱼就制作完成了!喜欢这道美食的朋友们,赶快动手尝试一下,相信这个味道一定不会让你失望!
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