制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀——清蒸丸子
肉酱的制作过程
(01)去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末。
(02).葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。
(03)剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味。
(04)肉酱上撒入适量的花椒粉。
(05)再撒入少量的五香粉。
(06)加入适量的食盐。
(07)倒入少许酱油。
(08)用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。
(09)剁好的肉酱放入碗中。
(10)取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥。
(11)压好的豆腐泥放在肉酱里。
(12)用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。
(13)肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食。
(14)蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙。
(15)用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
肉丸子的制作手法
(01)左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里。
(02)左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。
(03)弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆。
(04)捏好的肉圆重新放入手掌心里。
(05)再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。
(06)再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手的手指把肉圆摘下
肉丸的蒸制过程
(01)盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中。
(02).锅里放入适量的清水,支好蒸架。
(03)装有肉丸的盘子放在蒸架上。
(04)盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右。
(05).蒸制肉丸熟,打开锅盖取出
清汤的制作过程
(01)锅里放入1小碗冷清水,大火烧开。
(02)黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小块。
(03)放入开水锅中,大火焯煮2分钟至木耳熟。
(04).锅中放入适量的虾皮提鲜。
(05)加入1/4茶匙食盐提味。
(06).淋入3~5滴芝麻香油。
(07)香菜用清水洗净切段,放入锅中。
(08)用铲子搅拌均匀,关火。
(09)做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。
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