澳龙仔的做法
澳龙虾尾短,肉质细嫩,钳子肉厚而多汁,饱腹感强烈的肉质更适合拿来做麻大。番茄是为了加一点酸味,所以要选更熟一点的,我这个是外卖买的,酸度不太够。如果买的是冰鲜一定要完全解冻后,把钳子敲碎后水放干净再炸,不然腥味会很重。
操作方法
(01)澳龙虾洗净放尿,钳子用刀背拍碎,虾尾对切去虾线。
(02)放料酒和淀粉腌制半小时,断面粘干粉下油锅炸透后放厨房纸上吸干。
(03)番茄剁碎,洋葱,大葱,姜,蒜片,小米辣,花椒也准备好。锅里放油,油热了之后把澳龙放进去炸一下。
(04)把洋葱等辅料一起入油锅煸香,加入豆瓣酱翻炒出红油,加小茴香,八角,大料,香叶翻炒加炸好的龙虾。
(05)加入料酒,生抽,糖和味精翻炒,撒香菜出锅
特别提示
如果买的是冰鲜一定要完全解冻后,把钳子敲碎后水放干净再炸,不然腥味会很重。
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