酱爆海螺丝的做法
好久,没有做东西了。其实不是因为懒,而是这道“酱爆海螺丝”不知道,前言如何写。喜欢做菜,喜欢鼓捣与吃的、与厨房里的那点事儿,从东北来胶东久了,就会慢慢学习研究当地鲁菜,特别是海鲜菜肴的做法。“酱爆海螺丝”这道菜,以前做过很多次,但是总是感觉做不出饭店里的那种味道,后来总结了一下,其实,最主要的是食材的选购。一定要选择鲜活,个头大的,螺纹比较深一些的。像海螺丝这种螺类海鲜,胶东威海这疙瘩俗称为“香珠
操作方法
(01)准备主要的调料如图。
(02)海螺丝是在市场买鲜活的,挑选最简单的方法,用手动一下海螺丝的肉肉,是否动不动。不新鲜,不鲜活的不能够选购,一是酱爆后,肉肉都会缩到壳中,很难取的;二是不新鲜,不鲜活,吃过很容易成为WC的常客哟。
(03)热锅凉油,先把姜片、八角炒一下,再加入辣椒面、芝麻炒爆香。
(04)倒入洗净的海螺丝,这个时候,动作一定要快,大火的爆炒哟。如果,时间长了或是锅的热量不够的话,海螺丝的肉肉,都会躲到壳中,很难取出的哟。
(05)安全关火后,倒入事先切好的葱丝、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出锅装盘即可。
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