国庆节家宴菜谱
还有一个多月就是国庆了,很多不出游的朋友都会计划着做几桌家宴,下面推荐一个国庆节家宴菜谱。
红烧狮子头
01材料:荸荠、水发冬菇、上海青、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油
做法:将猪肉剁成肉末,荸荠切成末备用。葱拍扁后切长丝,姜拍碎。剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末,再加入适量酱油、适量淀粉、葱姜水、少许的盐,搅拌均匀。捞出沥油。将锅中的油倒出,放回丸子,加入适量汤,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,用水淀粉勾芡盛出。
干煸四季豆
01材料:四季豆、干辣椒、胡椒粉、白糖、料酒、肉末、大蒜、芽菜、生抽
做法:肉末加入少许胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌几分钟,将四季豆摘成5厘米长的段,大蒜切末、干辣椒切段。锅中放少量底油,四季豆中火煸炒,起皱熟透时盛出。热锅凉油,把肉末倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜、干辣椒、芽菜,煸炒出香味后放入四季豆,加入少许白糖和生抽,翻炒均匀即可。
剁椒鱼头
01材料:鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、蒸鱼豉油
做法:将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐腌15分钟。将生姜切碎末均匀撒在鱼身上、剁椒平铺在鱼身上、蒸锅加水,水沸腾后再蒸约15分钟,蒜瓣,葱切碎,撒葱花蒜末,炒锅烧油浇在鱼身上。
红烧猪脚
01材料:净猪脚,色拉油、盐、味精、料酒、酱油、糖色、白糖、葱花、姜块、桂皮、八角、干椒
做法:将猪脚斩成块,焯水。将姜,葱把,桂皮,八角,干椒放入锅中炒香,再将猪脚放入锅中煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,加盐调正味,小火烧至酥烂,进味。盛入碗中,撒葱花即可。
番茄蛋汤
01材料:鸡蛋、番茄、水、盐
做法:番茄切块,蒜瓣切片,鸡蛋磕入碗搅匀。锅中放少量的油,放入蒜片,待出香味,将番茄翻炒至皮软出汁,加入适量的水、鸡精、盐炒匀,将鸡蛋慢慢转着倒进去。撒葱花即可。
水煮肉片
01材料:猪里脊肉 、白菜、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、 姜、大葱、辣椒、花椒、酱油、料酒、味精、 盐、淀粉、植物油
做法:将鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在里脊肉片上。白菜叶切片、姜洗净切片,葱白切段。将植物油倒入锅中,烧热,倒入花椒、干辣椒,待辣椒炸至金黄色捞出,豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内,将干辣椒、花椒末撒上,将植物油烧开,淋在肉片上即可。
油焖大虾
01材料:小龙虾、料酒、精盐、白糖、味精、花生油、香油、大料、葱段、姜片、清汤做法
做法:将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,取出沙包、抽出沙腺。放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,将大虾煸炒出虾油,烹入料酒,倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右即可。
特别提示
做菜时注意搭配合理。
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