同样是生吃海鲜,为啥潮汕生腌饱受诟病,日本刺身却备受追捧?
简要回答
大名鼎鼎的“潮汕毒药”,近年来的风头愈来愈烈。很多美食UP主跑到潮汕,白天探寻街巷美食,晚上一定会聚在大排档里,吃一桌潮汕生腌。被腌渍成近乎透明的海虾、海蟹、虾姑,还有鲜到流口水的血蛤,堪称生腌四大天王。但不少人表示,潮汕生腌属于“外地人窜稀,潮汕人狂炫”的美味。吃的时候很好吃,当天晚上就坐在卫生间里后悔自己为什么吃了那么多生腌,更有严重者被送进医院,吃药打点滴。也是各大媒体发布警告,劝各位来潮汕旅游的游客不要对生腌那么上心,既然被叫“毒药”,那一定有它的“恐怖”之处。那么问题来了,同样是生吃海鲜,为什么潮汕生腌如今饱受诟病,而日本的刺身却大受追捧呢?
潮汕生腌,有细菌有寄生虫?
没错,潮汕生腌确实二者都有,因为生腌常用的食材是虾、蟹、螺,其中小虾和螺类很容易被寄生虫看上,它们是所谓的“第一中间宿主”。如果仅仅是稍微加热就吃,那也有20%的感染率。
如果是做成生腌或醉蟹,那么感染率超过50%。你以为加了白酒或黄酒,就能用酒精杀死细菌和寄生虫吗?研究发现,做生腌和醉蟹加入的酒根本起不到这么强劲的作用,这么高的概率,太有可能中招了。
即便是潮汕本地人,吃了生腌也会拉肚子。这并非生腌食材不新鲜,而是生腌里有细菌,因为没有加热,生腌制品的菌落相比普通的家常菜来说会更多。虽然这和处理手法、腌制时间有关系,但谁能知道这餐吃完会不会在马桶上痛苦地思考人生呢?
生腌的营养价值优于熟食吗?
并不是,生腌唯一可取之处就是好吃,口感软糯让人欲罢不能。如果有人告诉你,生腌的营养价值高于熟吃海鲜,你完全可以反驳他,因为虾蟹贝类的主要营养成分是蛋白质、钙、锌和多种微量元素,这些营养在高温下反而更容易被人体吸收。
更何况,生腌要加入大量的酒、食盐来调味,腌制时间过长还会产生亚硝酸盐。对比熟食,你还敢说生腌的营养价值高?只能说生腌是因为口感太好,才会让一群潮汕老饕们为之疯狂。
同样是生吃海鲜,为什么日本刺身大受追捧?
我们的邻国日本,也是狂热爱着生食海鲜的人。“吃了那么多生鱼片和生海鲜,难道日本人不怕寄生虫?”很多人都会产生这样的疑问,更有人对比潮汕生腌和日本刺身,为何有截然不同的评价。
事实上,如果日料店足够正规,严格按照权威机构提供的“海鲜处理指南”来处理海鲜,那么这种刺身是比较安全的。日本大街小巷的那些日料店,为什么人们一定要选高级的店面,因为这种店面更看重食材的安全。
那么什么样的刺身是不安全的呢?钓上来超过两三个小时的鱼,虽然是当天捕捞的食材,但已经是有风险的刺身。这种鱼在市场售卖的时候,会加上标牌,提示客人这些鱼必须煮熟了食用,不适合做刺身。
所以说,不是我们愿意追捧日本刺身,而是日本的刺身已经获得大众的认可,吃了基本没毛病,大家才能放心吃,并且广为传播。而潮汕生腌,好吃是好吃,就是吃了容易闹肚子上医院,才被人敬而远之。
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