火爆猪腰的花样做法
对于一个吃货,都知道猪腰子是猪身上最补的部位,能补肾,一个人肾好了就什么都好了,只是猪腰要想做的好吃,是要花点功夫呢,要多多练习,最主要要去掉那里面尿骚味,小朋友更是会吃,如果有点味儿就不吃了,玉儿经过长期练习,终于做鱼不腥,做猪腰也没有那种骚味。还要用心去切花花,刀工也要有点水平的。
操作方法
(01)先把猪腰子用利刀削掉里面的血管,那层白色的膜,这是第一步,一定一定要弄掉,而且要很细心地去削。再把表面的一层薄膜也撕掉。
(02)放一勺生粉和半勺盐,少量料酒,细心地挤掉一些里面的血水。再洗干净控水备用。
(03)控干水后准备来切腰花,就是先在表面横着切条,再竖着切,变成了十字形花花,等下大火一炒就出来美丽的花花了。
(04)打成花花后,再翻过来切成片。
(05)把红椒切成片生姜去皮切成丝,香葱只取葱白切成段。再把西兰花放在开水锅里焯二分钟,再捞出来。
(06)把切好的猪腰放进碗里,加一勺生粉,一勺料酒,少量胡椒粉和鸡粉,少量盐,再滴上几滴料酒。按顺时针方向搅拌均匀腌十分钟。
(07)锅烧七成热,放少量油,先爆香配料。
(08)把腌好的猪腰片放下去,开大火爆炒。
(09)一分钟就可以炒出腰花出来了,因为猪腰的肉细嫩。
(10)然后把辣椒也放下去稍炒一下,辣椒只是调个味和菜的色彩,所以不需要太久。炒好后关火。
(11)把焯好的西兰花摆在盘子周围,再把炒好的腰花铲在里面。是否有点创意呢。
(12)最后也还可以调一碗酱料,就是用大蒜籽加酱油调制而成,是怕西兰花不够咸可以加上去的。也可以不要这个如果够咸味的话。
特别提示
1:这道菜看起来比较复杂,其实是我拍得很详细啦。做起来也不麻烦的。<br/>2:这道菜主要是刀工要好。要会切腰花,切好后炒的时候也要快速,要不炒老了也不好吃。<br/>3:西兰花一定要焯下水,因为是用来摆盘的,不去炒的啦。也主要是西兰花的花怕里面有小虫子,不好洗干净。所以还是焯下水为好。
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