青椒炒刀鱼的家常做法
青椒炒刀鱼,是把刀鱼经油炸后,再回锅与青椒配辅料炒制而成,口感咸香,味道鲜美,风味独特,口味极佳。下面介绍青椒炒刀鱼的家常做法。
工具/材料
刀鱼 3条,青椒 1个。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,红干椒,五香粉,淀粉,面粉,白糖,醋,料酒,酱油,油。
操作方法
刀鱼收拾清洗干净,控干水分,切成小段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制20分钟。
青椒用水清洗干净,控干水分,切成片。
红干椒用水清洗干净,控干水分斜刀切成段。切好葱,姜,蒜备用。
碗里放入盐,味精,白糖,醋,酱油,料酒,少许淀粉,兑水,调和成料汁。
把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉(面粉2,淀粉1),拌和均匀挂糊。
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热,油热后放入刀鱼油炸,炸至刀鱼表面焦黄,盛出备用。
盛出炸鱼用的多余的油,锅里留底油,放入花椒,葱,姜,蒜爆锅,放入红干椒翻炒。
红干椒略翻炒一下,放入青椒翻炒。炒至青椒断生,放入炸好的刀鱼稍翻炒一下,放入调和好的料汁。
收汤汁后,关火即可。
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