嘎巴锅的做法
所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴。今天教大家自制嘎巴锅。
操作方法
(01)1.排骨最好是半毛排,比较入味。超市买的排骨最好用解毒机解一下,清理肉中的激素和化学残留。
(02)2.排骨抄一下,清血水。。如果不爱吃花椒大料的人这一步就可以把花椒大料放进去了,如果加入的话就要多抄点时间。然后取出调料和水倒掉排骨来放一边。
(03)3.抄排骨的同时可以去把地瓜和窝瓜切好,地瓜要滚刀。窝瓜要去皮。
(04)4.抄好的排骨放在油锅里翻炒,油要少放。炒到表面有金色为好。
(05)5.然后加热水炖,同时加入大料和花椒,如果前面放了就免了,谁要多,后来还要当老汤用。
(06)6.大概20分钟左右,炖到汤中有肉汁色。然后连汤一起取出来,盛好备用。
(07)7.窝瓜和地瓜一起下锅炒,炒至表皮金黄色。同时放入葱花姜片。这里炒的时间长菜就会更甜一点。
(08)8.然后把刚才的排骨带汤一起倒进去。翻均匀后放盐。盐要略少。
(09)9.大火收汁,火要大,所以之前预留的汤一定要够多。
特别提示
重点是耐心,因为这个菜好麻烦啊。
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