大酱汤的家常做法
大酱汤首先是,豆子发酵的大酱,和咱们家自己撕的酱一样,这个是很有营养的,还有牛肉、西葫芦、豆芽、土豆等蔬菜一起熬煮之后那种复合的鲜味,加上蛤蜊或鲜虾的调味。
操作方法
(01)1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用;
(02)2、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部;
(03)3、锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用;
(04)4、将第二遍的淘米水倒入锅中,加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开,加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇,将事先炒好的牛肉放入锅中,加入青椒和蒜末;
(05)5、锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。
特别提示
1、在放蛤蜊的水中滴几滴油,蛤蜊更容易吐净沙子。
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好,可以放入蘑菇或是香菇,以及其他时令蔬菜。
3、如果不放牛肉的话,所有原料可以直接在石锅里炖熟,直接上锅省去了刷锅的麻烦,懒人必备。
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