提拉米苏的做法
提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中,Tiramisu最早起源于士兵上战场前,心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,再满头大汗地送到士兵的手中,她挂着汗珠,闪着泪光递上的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。
准备工作
(01)蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
(02)水加糖倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入蛋黄糊里,混合成蛋黄糖水,此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。
(03)将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体
(04)淡奶油打至六分发,缓缓流动即可。
(05)将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。
制作形态
(01)将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味。
(02)取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部,可以用幕斯圈来做,也可以用小杯子,因为这个不加吉利丁,所以得有容器。
(03)倒入一部分提拉米苏糊后,再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。
(04)最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具,刮平表面,这样才好看。入冰箱冷藏6小时,或者过夜即可。
简单装饰
(01)吃前筛上可可粉。
(02)用印花模撒糖粉
特别提示
个人觉得如果买不到马斯卡彭芝士的话,可以用奶酪来代替,如果不是特别追求完美的话
在制作过程中,我尝了尝马斯卡彭的味道,感觉和蓝风车味道一样,蓝风车是进口奶油,在淘宝可以买到。 以个人感觉来说,下次可以直接用蓝风车代替提拉米苏糊,味道区别不大。
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