吃皮蛋的好处和坏处
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,而且皮蛋的营养成份与一般的蛋是相近的,但是在腌制的过程中经过了强碱的作用,所以有利又有弊。有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味。
操作方法
(01)皮蛋的好处是其营养成份与一般的蛋相近,腌制的过程中经过了强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇含量也一定程度上减少了。
(02)皮蛋还具有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。皮蛋由鸭蛋制成,比鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
(03)但是皮蛋在腌制过程中经过了强碱的作用,产生了大量有毒的铅,铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
(04)过多食用皮蛋还会引起贫血,抑制免疫力,食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌。影响矿物质与维生素的吸收利用,导致缺钙、缺锌、缺铁等。
(05)总之,皮蛋利弊并存,根据个人喜好,适当食用为宜。
特别提示
儿童最好少吃;不宜存放冰箱;松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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