郑州刘师傅高炉烧饼的做法
1.先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。
3.此时面团儿即柔软又有筋力
4.用手指试验,轻轻一戳便能戳透面团儿,用手指捏一点提起还有筋力不易揪断,即证明面团儿软硬合适,已达到所需标准,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料,面浆合好后备用。
6.把花椒炒焦炒香后取出晾凉,在案板上用碗擀压成细面儿
7.把炒熟擀压好的花椒面
8.和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里
9.在芝麻酱里再倒入香油。
调好后备用。
10.把松弛好的面团儿取出放到案板上,此时面团会很软但有筋力,用手轻轻一抻便可拉长,手法是,用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长,然后用手按扁再抻。
11.按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上,如自己感觉手的功夫不行,还可用擀面杖擀成片儿也可以,但要薄些,如感觉黏可涂一些油。12.用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
13.拿起掐拢的面剂子右手托住,左手用拇指和食指旋转收拢,动作就和包馅料一样,使
14.然后粘上芝麻放入饼铛,放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下,顺便往饼铛里摔一下烧饼坯,使芝麻沾的更牢固,而且还平整剂子不留有接缝
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