冬枣上市,如何鉴别“糖精枣”
冬枣上市,如何鉴别“糖精枣”
操作方法
(01)实验材料:糖精钠、冬枣、沸水实验过程:以冬枣为原料,进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后,观察其品质变化情况。实验结果:放入沸水中两分钟,冬枣的颜色开始趋红,呈现一种黄褐色;在浸泡了10个小时之后,呈现黄褐色的冬枣颜色并没有明显变化,不过表面因为经过沸水浸泡而有褶皱,而正常枣比较硬,表面光滑。口感:热水浸泡后的“糖精枣”表皮变软,枣子的皮是甜的,摸起来有些黏,枣肉口味虽然是甜的,但却能吃出苦味。结论:这种方式做“糖精枣”并不靠谱,表皮经沸水加温后,果肉不清脆,而且颜色也并不会明显变红
(02)实验材料:甜蜜素、冬枣、沸水实验过程:以冬枣为原料,进行热水烫、甜蜜素溶液泡两道工序处理后,观察其品质变化情况。实验结果:在放入沸水中后的两分钟,冬枣的颜色也开始趋红,呈现一种黄褐色;在浸泡了10个小时之后,呈现黄褐色的冬枣和此前实验中的“糖精枣”颜色一样,并没有明显的变化,不过表面因为经过沸水浸泡而有褶皱,而正常枣比较硬,表面光滑。口感:热水浸泡后的“甜蜜素枣”表皮变软,枣子的皮是甜的,摸起来有些黏,枣肉的甜吃起来有些腻。结论:这种方式做“糖精枣”并不靠谱,表皮经沸水加温后,果肉不清脆,而且颜色也并不会明显变红。
(03)实验材料:冬枣、糖精钠、冷水实验过程:以冬枣为原料,放入糖精钠,随后注入自来水(常温),搅拌溶解后,将冬枣放入水中静置,观察枣皮表面颜色变化。实验结果:和经过加温的冬枣相比,常温水状态下的冬枣刚开始的颜色并没有发生很快变化,然而5个小时之后,原先青色的枣子表皮出现了红色环状斑纹,红色有明显的分界线,而10小时过后,变成了红色冬枣。口感:枣的表皮较甜,枣肉依旧清脆,但是枣子的清香不浓,糖精钠的甜味已经渗透到枣肉当中。结论:这种方式真能做出“糖精枣”,不过枣子的口味会受影响,自然的清香会被人工甜味所掩盖。
(04)■教你一招泡过的冬枣,切开会有腐化痕迹这3个实验证明,冬枣经过一定的处理确实可以变成有甜味的冬枣。由于糖精钠对人体健康有害无益,因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意。糖精钠浸泡过的枣表面略软,而正常的枣则较为坚硬,切开后观察断层会发现,糖精枣的断层与果肉有浸泡腐化的痕迹,而正常枣则没有,这种现象在放置10个小时以上的糖精枣上更为明显。此外,“自然发育”的冬枣并没有浸泡后明显的分界线,它的分界线边缘是不整齐的,仔细观察则是呈“斑”状分布。如何鉴别,建议首先要看颜色,“糖精枣”遍体暗红,色泽并不光亮,而天然枣色泽鲜亮,红得不均匀。其次用手摸,“糖精枣”表面发黏,用手捏会发软。最后可以用舌头舔,“糖精枣”的表皮很甜,甚至发苦。
特别提示
建议消费者应该对买来的冬枣进行认真清洗。
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