成都特色小吃“冒菜”的做法
工具/材料
牛肉半斤,菜花半斤,土豆一个,西葫芦一个,莲藕半个,豆芽半斤,金针菇半斤,盐,郫县豆瓣酱,胡椒粉等基本调料。
操作方法
把牛肉,土豆,莲藕,西葫芦,莲藕切成片,不薄不厚,约30厘米。
锅里面放油,等油热后放入小半碗郫县豆瓣酱炒香,再加入蒜末,姜末继续炒香。
加入大概半盆水,放入一小勺的茴香,两块桂皮,3片香叶,2小勺芝麻油,2小勺花椒油,5根小米辣,2小勺胡椒粉和花椒粉,等待煮开,搅匀然后转为小火煮,盖上锅盖煮20分钟,将锅底煮出味道,将香料的香味融进锅底。
将之前准备好的素菜和牛肉依次放入,先放牛肉煮约7分钟,然后放入土豆,西葫芦,煮约4分钟,最后放入莲藕,煮约3分钟,基本就可以起锅了。
可以最后加入一点芹菜和香菜煮约1分钟可以增加香味。起锅后可以撒上一点香菜末和白芝麻更加美味哦。
特别提示
很多蔬菜都可以拿来做冒菜,不仅仅是这几中。“冒菜”味道好的关键就是汤汁,煮菜的汤汁,这个味道好了,将菜按照后熟先放的原则放入,煮上几分钟到十几分钟,美味的冒菜就做好啦。
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