抹茶草莓大福怎么做?
工具/材料
草莓10只、抹茶粉8g、白豆沙150g、白玉粉90g、净水220g、白砂糖120g、片栗粉适量
操作方法
先将过筛的抹茶粉加一点热水,打至浓稠状。
然后倒入白豆沙中搅拌,制成抹茶豆沙馅。
将豆沙馅均匀包裹在去蒂的草莓上,留一点草莓尖在外面。
每只草莓大约需要10-15g馅料。
接着制作外皮。白玉粉放入铜锅中,分次加入冷水,和成面团。
倒入剩余冷水,用手搅拌至面糊状。
开小火,持续搅拌成团。然后分3次加入白砂糖,期间继续搅拌。
直至面团有弹性、有光泽,然后立刻放到加了片栗粉的平盘中。这样捏成品时不会粘手。
用刮刀快速分割,每份约25g左右。
手上涂抹一点片栗粉,趁热吧抹茶草莓陷包入面团内,收口搓圆。
软糯香甜的抹茶草莓大福就完成了。
特别提示
传统大福用的是红豆沙的,这次做的是抹茶馅的,所以就用了白豆沙,也就是白芸豆做的豆沙。最好先做内陷,然后再做外皮,因为外皮需要有温度,热的去做会更好。外皮先要和成面团,然后逐渐加水进去把它化开,如果一开始没有和成面团,直接加水的话,很容易里面结块,这样吃的时候会影响口感。如果没有白玉粉的话,一般就用糯米粉来做。
铜锅的导热性非常好,然后做出来的外皮、内陷都有非常好的光泽。
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