怎么做台州炒米粉?
工具/材料
米粉 80克、五花肉 60克、虾干 3克、干香菇 4克、黄花菜干 5克、卷心菜 100克、洋葱 25克、芹菜 8克、小葱 10克、干葱头 5克、胡萝卜 10克、鸡蛋 1颗、蒜 3瓣、黄酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒、色拉油 适量
操作方法
米粉用温水浸泡4-5分钟后捞出沥水。
黄花菜用水浸泡,虾干用黄酒浸泡,干香菇用水泡软后切片,卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状。
五花肉去皮切成条状。
打一颗鸡蛋搅拌,开小火锅底刷油,倒入蛋液,晃动锅子让蛋液铺满锅底,凝固之后翻面再煎一会儿,蛋皮就好了,然后切成条状。
起油锅,油六成热后放入五花肉,加一点盐将肉煸出油,表面略微金黄色后加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干炒香,然后淋上泡虾干用的黄酒慢火煸香。
再加入卷心菜、胡萝卜大火爆炒,再加入老抽、生抽翻炒均匀,加一些黑胡椒和盐调味,再加入米粉翻炒除水分,放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段翻炒均匀即可。
特别提示
米粉要粗细均匀的,口感会比较一致,不然有的熟透了有的比较硬。
根据水温判断泡米粉的时间,泡好后沥干可以剪一下,炒和吃的时候更方便。
米粉下锅炒一定要搅拌均匀,让蔬菜的香味充分进入到米粉里。
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