豆豉的制作方法(最地道的土家族做法)
此法源自巴蜀国故地土家族的长阳土家族,纯手工制作。
操作方法
(01)将黄豆放入大锅(带灶台的那种)进行干炒,在灶台前不停翻动半小时,然后大锅加满水开始煮。
(02)煮到豆子发胀,两个小时后就煮好了。
(03)把豆子放在蒸笼里蒸,一共要蒸大约十个小时。
(04)这里进入了与其他地区制作豆豉不同的地方,把蒸好的豆子倒进大编织袋,放在一个巨大的竹筐里吊在柴火堆的顶上进行熏制,柴一定要用山上的枯柴,否则味道不对。熏三天后才算熏好。
(05)将熏好的豆豉放入大盆中,拌入盐、画家、大蒜、姜后然后拌匀,然后腌制至少一天
(06)将腌好的豆豉放在竹簸箕里晒,连续晒两整天才算可以。
(07)装坛封存,享用。
特别提示
煮豆子,熏豆子时间一定要够。
要将制作好的豆豉封存才可以保存的久远。
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