川菜中有哪些很典型的菜式
我国一直都号称是美食大国,这一点都不假。在我国,各种食谱层出不穷,各式各样的吃法花样众多。各个地方的菜式都有其特色。北方人喜欢吃面食,而南方人则离不开米饭。每个省都有其喜欢的口味,也有其特色菜式。现给大家介绍下川菜中的经典菜式,希望能够帮助到大家,以后,大家来四川游玩时,也可以尝尝这些典型的川菜菜式。
操作方法
(01)川菜中很典型的菜式,第一个是蒜苗回锅肉。回锅肉又称熬锅肉,四川家常菜中的主菜。这道菜在四川是人人皆知,家家会做,个个爱吃。来四川,不吃蒜苗回锅肉,那真的叫白来一趟。川菜中,蒜苗回锅肉以鲜香而辣,色味俱全的特色,是四川家喻户晓的传统菜,具有浓烈的家庭风味。
(02)川菜中很典型的菜式,第二个是水煮牛肉。水煮牛肉取自四川火锅的办法,将牛肉切片,放入麻辣味浓似火锅卤汁的浓汤中煮食。该菜特色为麻辣味厚,肉质滑嫩,即可燥热御寒,也可醒味助餐。经过上百年来的不断总结和发展,这道菜式逐渐饮食行业的主菜,也是四川很有代表的一道名菜。
(03)川菜中很典型的菜式,第三是水煮鱼。该菜式的做法是将草鱼或者是鲢鱼宰杀收拾干净剁下鱼头切成两半,取下净肉片成薄片,鱼骨剁成段冲洗干净,然后在特制的料锅里用旺火烧开。该菜特色为口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。
(04)川菜中很典型的菜式,第四是麻婆豆腐。该菜式因其风味独特,而以创造者的特征而得名。相传该菜创造者陈大嫂因为脸上有几颗麻子,且烧制的豆腐风味与众不同,故大家都称为麻婆豆腐。该菜特色具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫,色香而味全。成为川菜中风靡世界的菜式之一。
(05)川菜中很典型的菜式,第五是宫保鸡丁。该菜式相传因清代四川巡抚丁宝桢得名。七主要做法是将鸡脯肉切丁加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆腌制,按照特制做法“爆炒”而成。该菜特色为细嫩滑爽,辣而不燥,辣香酸香甜,味道独特,是川菜中著名的传统菜式。
(06)川菜中很典型的菜式,第六是白果炖鸡。其主要材料白果又名银杏果,营养丰富,又可用药,被称之为“粒粒子实济人寿”。相传为四川青城山道家所创之菜式。该菜式特色为味美鲜嫩,色泽分明,营养丰富,尤其以老人、妇女食之最为宜。是一款深受食者欢迎的宴席菜式。
(07)川菜中很典型的菜式,第七是青椒肉丝。该菜式特点色泽新鲜,味美可口,香胜于辣。主要制作方法是将猪净瘦肉切成丝,青辣椒去粒切成粗丝。然后按照特制方法做成。这是一道鲜为人知的著名川菜,而今在四川的大小餐馆里都有这道菜,具有浓厚的地方风味。
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