如何制作扬州炒饭?
工具/材料
米饭 300克
蛋黄 6个
蛋清 2个
火腿 15克
花菇 10克
笋尖 15克
虾仁 30克
鸭胗 15克
鸡腿肉 20克
小米葱 10克
鸡粉 适量
操作方法
我们在锅里倒入适量的水,待水烧开之后,将火腿放进去慢煮90分钟,弱化它的咸味。煮好之后,将火腿捞出,放在一旁备用。
接着,另外起一口锅,将笋放进去汆一下,清水烧开,然后将笋捞出,放在盘中备用。
烧一口锅,将鸡高汤倒入进去,再加入汆好的笋片,用小火微煮,使鸡汤内的鲜香渗到笋里面。煮好后将笋捞出。
接着,把花菇、笋、鸭胗、火腿和鸡肉等配料切成米粒大小的样丁,放在盘中备用。
取6个蛋黄和2个蛋清,分开装在碗里,再搅拌均匀。
现在先炒蛋丝。在平底锅内倒入400克左右的油,待油温达到90度左右的时候,一边慢慢地倒入蛋液,一边用勺子不断地打圈搅动。
然后,在滤网中将多余的油过掉,滑蛋丝多放一点油都可以,但是需要注意油温不要太高。
接下来,利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松,再倒入火腿,炒一下。
翻炒均匀后,再加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁和香菇,开到大火,接着再倒入米饭,将锅里的食材一起翻炒,直至各种食材均匀地融合在一起。
最后撒上鸡粉,再翻炒一会儿,撒上葱花炒匀,一道香喷喷的扬州炒饭就完成了。
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