怎么做卤肉饭?
工具/材料
五花肉 600克、红葱头 3颗、香菇 3个、打算 3瓣、八角 1颗、花生油 200毫升、老抽 150毫升、米酒 10毫升、冰糖 20克、水 450毫升
操作方法
将三层肉切块,红葱头切碎,香菇泡发切片后备用。
热锅起油,放入企鹅号的葱碎搅拌,炸到差不多要变色的时候捞起来把油过滤掉,然后放一边备用。葱碎不要太焦,不然有苦味。
将剩余的油加热,将肉倒进去爆炒,淋一点酱油上色提味,放入香菇和大蒜不断翻炒。再加入酱油和水,比例是1:3,加入150cc的酱油和450cc的水,淹过肉就可以了。
再加入一点冰糖提味上色,再加入八角、米酒和炸好的油葱酥,盖上锅盖焖煮30分钟即可。
将卤肉放在饭上,浇一点卤肉的汁儿,卤肉饭就做好了。
特别提示
在吃卤肉饭的时候,可以先打一颗鸡蛋在碗里,然后将装着热的米饭的碗盖上去,大概1分钟后打开,浇上卤汁搅拌均匀,饭会很绵密,鸡蛋和卤肉汁融合,饭会有一种焦糖色的、黄色的颜色。
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