教你如何学会厨师进入大厨行列
厨师是份辛苦但又令人崇尚的一份职业。普通的食材都可以从大厨的巧手中演变成精彩绝伦的美味,让人羡慕和惊叹。如今,各大电视台推出的美食节目,更让美食爱好者蠢蠢欲动,拿着高薪,不风吹日晒,还可以把自己的爱好融入到菜肴中。那么,怎么才能学会厨师?进入大厨行列呢?下面几点就是你必须要学的。
操作方法
(01)要学厨师,你首先必备的条件是:能吃苦耐劳,勤奋好学,有上进心,能做到躬卑谦让,能尊师爱师。一句话,要学好如何手艺,先要学会做人。
(02)拜一个手艺好的师傅,从底层做起,那怕洗碗高清洁卫生,你都要做得彻底干净,给师傅和同门师兄留下好的印象。
(03)进入厨师操作的第一环节是做墩子,也就是切菜,这是锻炼刀工的必备条件。一个菜肴的出品跟刀工有密切的联系。刀工好,菜肴的感官视角就好。所以,学好刀工是非常重要的。
(04)熟悉味形。要做好一个菜,首先你要知道和懂得它的味形,冷菜和热菜都有几十中味形,什么菜做什么味道才好吃,这些你必须要学会和懂得。
(05)颠锅和耍炒勺是熟练,美与巧力的结合,一个厨师的技术和熟练程度,明眼人一看你颠锅和耍勺就知道你有多年的经验。熟能生巧,你操练得好,出的菜品一气呵成,动作优美令人叹服。这就是大师级别。
(06)学会辨别油温和火候,有的菜要几层油温下锅,成色好口感好。有的菜需要猛火成菜,有的需要文火煨制,这些都要靠理论和实践才能得出真理。
(07)能有雕刻技术,一个菜做好了,还需要点缀,红花还要绿叶陪。菜品的点缀就是发挥你想象,怎样的菜怎样点缀,才能使菜品达到更高的层次。雕工好能让菜品产生灵动和美感,会给人不忍下筷的感觉。
(08)能炒菜的都可以称为厨师,厨师到厨师长,到行政总厨,都有一个过程。你能做得好菜了,可以称为一个合格的厨师了。要成为厨师长,你还必须学会管理,安排,营销,自己最好还有一帮手下,你才能打天下。
(09)在你奠定了这些基础以后,你要广结人缘,在同行中架起一道关系网,一是可以学习别人的经验,二是别人有更好的平台可以推荐你。
(10)所以,从学徒到厨师,然后到厨师长,行政总厨,归根结底都是看你人品,技术,还有人际关系,你做到了这些,一把菜刀就可以征服天下了。
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