怎么吃河豚?(吃河豚不中毒的方法)
河豚美味但是身含剧毒,如何将毒素去掉只保留美味呢?
操作方法
(01)河豚鱼的河豚毒素,它是一种神经毒,0.5mg-3mg就能使人致死。主要分布在肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液等部位。而且河豚毒素不会因为温度对温度特别有耐力,一般的烹饪温度和时长都不易清除。
(02)因为河豚的毒素主要集中在内脏部分,所以我们在处理时一定要把内在处理干净,可以用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,将鱼腹内脏拣清,洗净。也可以用油反复地煮,高温且时间够久也有清除毒素的作用。
(03)河豚的肌肉是没有毒素的但是在处理时要反复的清洗,将血液的毒素清除干净再用0℃~2℃的清水浸泡3~6小时在浸泡的过程中一定要注意换水两到三次。这样才能最大限度的做到清除毒素。
特别提示
野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上,养殖河豚解毒在120℃温度下30~40分钟,可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。清洗时一定要区分有毒和无毒的部分,切要处理干净。
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