怎么做刀削面
削面是山西小吃。由于我们张家口紧邻山西大同,所以在我们这个城市大大小小的刀削面馆很多,人们不论是早点还是正餐,都喜欢吃。特别是大同刀削面馆更是火爆,我们全家都喜欢吃,隔一段时间,就要出去吃一顿,解解馋。前两天在街上见有卖做刀削面的刀时,赶紧凑上前,去看卖主介绍刀怎么使,自己还试了试,感觉不错,才2元钱,就买了一个。回家试做了两次,第一次,没有掌握好制作刀削面的要领,削的竟是断的。第二次就有很大进步,老公和孩子都说不错,有点大厨的风范,有了这个武器,以后就不用出去吃削面了。
操作方法
(01)将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。
(02)再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
(03)将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。
(04)木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。
(05)锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。
(06)放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。
(07)放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。
(08)倒入泡发香菇的水,大火烧开。
(09)放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。
(10)锅中放清水,大火烧开。
(11)取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。
(12)一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
特别提示
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。
然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。
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