炒牛肉片怎么炒好吃又嫩?
将油倒入烧热的锅中,等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中,翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,出香后加入酱油,炒至全熟。最后等牛肉炒熟后,将其捞出即可。
横切牛肉,牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状; 腌制牛肉:用大量的姜汁放入牛肉中,再加入适量的生抽和料酒,然后用手给牛肉抓匀, 让牛肉多吃进汁水,手抓完后静置10分钟,这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩,汁多肉香。
炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高,快速翻炒,这样炒牛肉特别嫩。
炒牛肉的确需要一点技术 ,不小心就会把牛肉炒的很老很硬,炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩,又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉,同时腌制牛肉的时候也要多加注意,不能马虎了事,腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。
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