怎样把面发好
蒸馒头、蒸包子、蒸花卷,发面是关键的一环,今天小编就来介绍一下如何将面发好。
操作方法
(01)用量是关键。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。如果用面肥发酵的话,和一斤面粉,加二两面肥即可。如果加酵母粉,则1斤面粉加5到10克酵母即可。
(02)发酵的方法:先将酵母粉用温水冲化,注意不能用开水,以免使酵母粉失活,加入面粉中,和匀,置于温暖处,等待面团膨胀,到里面呈蜂窝状时即可。
(03)发酵的时间视情况而定:如果温度较高,酵母粉多,则发酵时间短;如果温度低,酵母粉少,则要多发酵一会儿。
(04)在和面时,加一点食盐,可以增加酵母菌的活性,发酵更快,蒸出的馒头更松软有劲,要是加一点啤酒,效果就更好。
(05)鉴别面团发酵的程度:首先用手按压面团,如果面团的弹力大,劲道足,则说明面已发好。
(06)其次,将面团切开。如果面团的孔洞小而少,酸甜味还不足,说明时机还不成熟,还需要在发酵一会;如果孔洞较多,还闻到一股酒香,说明面团发的正好。
特别提示
千万不要将面发过了,发过了面会变酸。
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