陈醋、米醋、白醋有何不同?
醋有许多种不同的类别,我们常见的有陈醋、米醋、白醋,虽然都是醋,但是在他们在材料以及营养物质上还是有一定区别的,但是除了知道他们都很酸之外,你还知道它们之间有何不同吗?赶快来看一看吧!
操作方法
(01)白醋的主要原料是以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
(02)米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。南北方在制作工艺上存在一定差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和醃泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
(03)在日常饮食中,烹调排骨汤的时候,可以加入少量的米醋,这样有助于骨头里的钙物质释放出来,使身体更容易吸收骨质中的钙成分。
(04)而陈醋酿在酿造的过程中需要的时间较长,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味更浓郁,味道更重。
(05)陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。
(06)日常我们还会看到一种果醋,它是以水果为原料通过发酵酿造而成的,有一定的保健作用,口味也是酸甜可口,平时多作为饮品食用。
(07)选购食醋的时候,可以通过观察食醋的颜色、香味、以及味道来辨认食醋的好坏,要求食醋具有芳香但无其它气味,酸度无刺激感、柔和稍有甜味、无异味,颜色透明透亮为佳。
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