大闸蟹做法知识:清蒸大闸蟹也美味
清蒸阳澄湖大闸蟹著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之誉——可作为国庆节美食。
步骤/方法
(01)1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实,如果是卖家捆绑好的,我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。2、锅中放凉水,烧开。3、将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内。4、盖盖子大火蒸20分钟即可。5、生姜切末后放入小碗中,加少许红糖。6、将醋倒入生姜碗中。7、将大闸蟹的绳子减掉,掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。8、开动爪子使劲吃吧,一定要把所有的肉都抠干净哦,咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈。
(02)贴士:关于大闸蟹的是是非非。一、那些“是”。1、关于挑选:1)、那些看上去色泽鲜明,呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。2)、肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。3)、蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。4)、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。5)、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。2、关于吃法:1)、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美,清蒸是最出味的做法,可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。2)、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的;首先我们要准备醋姜汁来蘸食,这样可以去除大闸蟹的寒气,以避免身体不适。3)、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究,那就是先吃蟹肉,因为蟹肉鲜美,蟹黄浓香,吃过蟹黄后再吃蟹肉的话,蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。4)、如果大闸蟹吃得过多,肠胃不适的话,可以补一碗姜糖水来调节。二、那些“非”。1、大闸蟹不能吃的地方——大闸蟹有四个地方最好不要吃,他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。1)、蟹腮:掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西,这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。2)、蟹胃:俗称“蟹和尚”,是三角形的骨质囊状物,内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段,背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。3)、蟹肠:位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。装有消化食物和粪便。4)、蟹心:位于头胸部的中央,是一个六角形包囊,十分寒凉。
特别提示
吃大闸蟹最好不要:<br/>1)、不要吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。<br/>2)、不要吃生蟹、醉蟹:大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里,并多以动物尸体为食,因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。<br/>3)、不要与浓茶、柿子、啤酒同食:浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚形成“胃柿石症”,引发腹痛、呕吐;啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。
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