怎么做黄花菜炒肉
黄花菜,又被叫做金针菜,味道很鲜美。 黄花菜富含维生素B、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、蛋白质、糖类等营养成分,营养十分丰富。据《本草纲目》记载,黄花菜有“安五脏”的功效。黄花菜的吃法也是多种多样,其中,黄花菜炒肉也是一种常见的吃法。
操作方法
(01)取适量温水装在盆里,将干黄花菜放进去,用盖子盖住,泡发黄花菜。约半小时左右的功夫,黄花菜就泡发好了,将泡发的黄水倒掉,用清水将黄花菜淘洗干净。
(02)锅中加水,大火烧开,将淘洗好的黄花菜放进锅里焯水,等到黄花菜的叶片散开就捞起来,摊开,沥干水分。
(03)选用有肥肉的猪肉,炒黄花菜有点猪油会更好吃。猪肉洗净,分别将肥肉切片,瘦肉切片。瘦肉片加少许淀粉码匀,口感会更嫩滑,淀粉不要多加,否则容易粘锅。
(04)将姜、蒜、青辣椒洗净,切片备用。另外准备一勺豆瓣。
(05)锅洗净,先炒肥肉,炒到肥肉吐油,肉片开始翻卷时,将部分猪油盛出来装在碗里,再向锅里加入少许植物油,烧热后,放入瘦肉片继续翻炒,炒到瘦肉颜色变成白色。
(06)将肉片推在锅边,把油沥在锅底,加入豆瓣,生抽,生抽倒在肉片上,豆瓣放在油里,爆出红油时,在于肉片混炒在一起,色泽红亮,酱香扑鼻。
(07)将备好的姜片,蒜片,辣椒片都放进锅里,与肉片一起翻炒。油气充足的情况下,辣椒片会很容易断生,飘出青椒的清香。
(08)最后将黄花菜倒进去,略略翻炒,根据自己的口味加入盐,味精调味即可起锅。前面加了豆瓣和生抽,都有了底味,所以最后加盐时不要加多了,口味淡的朋友甚至可以不用加盐也很好吃。
特别提示
黄花菜还常常用来做汤下面条也很美味!
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