风干鸡的烹饪方法
风干鸡:做这种东西时,需要一定的手法速度必须非常快。风干鸡的做法也很简单。这是藏菜,大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这时鸡必须还是活的,然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫,其景蔚为壮观。
操作方法
(01)首先,我们要把鸡腿洗干净。
(02)鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪,建议把它们揪掉,这样会比较健康;
(03)之后要尽量把鸡腿擦干,准备好椒盐和盐,把椒盐和盐前后撒在鸡腿上,可以分几面撒,撒一面就用手涂匀一面;
(04)准备一些棉线,把棉线捆在鸡腿上,扎紧;然后把它们挂在阴凉、干燥、通风的地方,时间根据具体情况来定;
(05)晾好以后,把鸡腿拿下来,用水把外面的椒盐和盐洗掉,鸡腿会开始吸水鼓起来。洗好就放进蒸锅,最好放个小篦子,因为它会出好多汤;
(06)大火开蒸,上气以后15-20分钟即可;
特别提示
椒盐口味:把椒盐撒在鸡腿上,可以分几面撒,撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
酱油口味:在盘子里倒入生抽、白糖、鸡精,然后放入鸡腿腌制。
第五步中,如果喜欢硬一点,可以多风干几天。
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