烹饪勾芡需要注意的四个方面
勾芡主要会在熘、滑、炒制菜品时进行烹调加工,是一种较为常见的技法。对于不同的烹饪调制方法来说,他们的共同作用都是用于旺火与快速烹调,不过这种调制方法并不适用一些汤品,但因为烹饪时再加入调料以后会有部分水分,而且原材料本身也会有一定的水分,因此菜品中依然会出现汤汁增多的现象。通过适当的勾芡以后,一些汁液浓稠度会有明显的提升,这些汁液会附着在原材料的表面,使得烹饪出的菜品可以显得更有光泽更加的润滑。不仅如此,勾芡还能够同时为菜品提味,增加菜肴的鲜味。
特别提示
勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候再进行,如果勾芡的时间过早,那么很可能会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况,然而要是时间过晚,那么就可能会造成菜品受热的时间过长,从而影响到菜肴的口感。
勾芡的时候菜品应当尽量避免用油过多的情况,若是用油过多,则会很容易造成卤汁很难粘附在食物上,而这样一来,也就不能够起到勾芡的烹饪效果。
同时,在勾芡时,菜品的汤汁一定要恰到好处,不可太多也不能够太少。汤汁的影响会直接对勾芡造成粘稠度的损害,这样一来,会从很大程度上破坏食物的烹饪质量。
在烹饪的过程中,如果要用纯粉汁进行勾芡,那么在勾芡以前,就一定要先对菜肴进行调色烹饪,最后再进行勾芡。这样才能够保障淋入的淀粉能够十分的均匀,确保食物的颜色与味道都不会受到破坏。
-
如何做葱油饼松软好吃
香葱油饼味道香酥,深受广大食客的喜爱。如何自己制作味道会更好的葱油饼呢。其实很简单的,准备2个鲜鸡蛋,香葱一棵,面粉1000克,香肠2根,芝麻籽,白糖等,即可手工烹制。请爱吃的你尝试一下啊。操作方法(01)将2个鲜鸡蛋打入一个小盆中。(02)依次加入白糖,发酵粉,芝麻籽,搅拌一下,...
-
香喷喷的小白菜煎饺怎么做
煎饺馅料鲜香,外皮焦脆,吃上一个,香喷喷的香气弥漫口腔,再配上一碗稀粥,绝对是一顿完美的早餐。操作方法(01)把小白菜摘洗干净。(02)在锅内烧开水,把小白菜放入焯水,半分钟就可捞出。(03)把捞出的小白菜放入清水中拔凉。(04)把拔凉后的小白菜挤干水分后剁成馅料。(05)将葱切成葱...
-
怎么做西红柿炒饭
西红柿炒饭味道鲜美,制作简单快捷,一个人在家的时候就可以做这道快手西红柿炒饭啦,一起看看吧!操作方法(01)将新鲜的西红柿洗净,切丁备用。(02)将鸡蛋打入碗内,加入适量的食盐,搅拌均匀。(03)油锅烧热后,加入鸡蛋翻炒片刻,倒入西红柿丁翻炒出汁。(04)放入米饭继续翻炒,可根据个人...
-
野蒜的家常做法
食用野蒜可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,野蒜可润中补虚,使人耐寒。另外,野蒜的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。操作方法(01)把野蒜摘净,洗好了切成段。(02)把水、面、油、蛋放到一起...