芹菜牛肉丝的制作
芹菜牛肉丝属于家常菜谱,主要原料是牛肉、芹菜,口味是香,工艺是炒,难度属于中级。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。
芹菜又名旱芹、药芹、香芹、蒲芹。 芹菜为伞形科植物旱芹的全草,属伞形科二年生草本。 芹菜原产地中海沿岸。
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南西北中各自风味的不同基础,经过发展,经过提升,蔚成了中式菜的菜系。
操作方法
(01)牛里脊肉去净牛筋,按肌纹的横斜面切丝,放入碗中,加绍酒、精盐、蛋清搅匀,加湿淀粉搅上劲,加芝麻油10克,拌匀待用。
(02)芹菜去掉根叶,切成4厘米长的段,用沸水焯至六成熟,过凉待用。
(03)葱切成段。炒锅置火上烧热,用油滑锅后下菜油,至六成热(约150度)时,投入牛肉丝,划散至玉白色时捞出沥油,锅内留底油,投入葱段略煸,放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒,加酱油、味精煸炒均匀,淋油即可。
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