水煮牛肉的制作方法
水煮牛肉是道家喻户晓的经典川菜,其味麻辣鲜香、肉质滑嫩爽口、色彩浓烈艳丽,深受嗜辣朋友的喜爱。这道简易清爽版的麻辣水煮牛肉和传统水煮牛肉相比,减少了辣椒、红油的分量,步骤也简便许多,垫底材料选用黄瓜,省却了处理和水煮配菜的时间,而菜肴的口感也丝毫不逊色于餐厅,成功率百分百,零厨艺也可以轻松制作。
步骤/方法
(01)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用。
(02)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油,加入开水、生抽,大火煮开。
(03)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开,起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜和花椒粉即可。
特别提示
做水煮牛肉要选择无筋的牛里脊或后腿肉,腌制牛肉的时候,要放花生油。
牛肉片要切得厚薄均匀,下锅煮至断生就要起锅,煮久后会咬不动。
牛肉下锅后,不要搅拌,以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤。
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