酸菜鱼家常做法
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
操作方法
(01)鳙鱼宰杀洗净切片去尾,将切好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒,白胡椒抓匀入味。
(02)大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,酸菜切成段。
(03)烧锅入油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。煸炒出香味。加入酸菜、红泡椒煸炒7、8分钟,将鳙鱼鱼头、鱼骨下入炒一分钟
(04)加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。调入一勺耗油一勺胡椒粉。大火烧开,大约煮20分钟。用勺子将鱼头、鱼骨、酸菜等料盛出。
(05)盛出后,转小火,将鱼片一点点下入锅中,轻微拨散,开中火,见鱼片变白,七成熟时,盛出。
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