冲菜的家常做法
每到做冲菜的季节,总爱买上几回,做几回冲菜。妈妈喜欢用冲菜佐粥,早餐吃;爸爸喜欢用冲菜下酒,晚上吃;我则喜欢用冲菜佐白米饭,中午吃。于是,妈妈便早上买来开花的嫩青菜苔,晾上一天,晚上做好捂着,第二天三顿餐时,每次取出一小盘,现吃现拌。那辛辣刺激直冲脑门,瞬间鼻腔,眼眶,嘴巴呛辣无比,直逼得嘴大张,鼻直呼,眼泪欲流。那感觉真是......一个字“爽”!
操作方法
(01)准备新鲜冲菜原料:嫩青菜苔。青菜苔洗净,晾干。晾上一天,水气干后呈蔫蔫的。
(02)将晾干的青菜苔切碎。
(03)起锅烧水至水将开未开,水底有气泡浮上来时。
(04)将碎青菜苔倒入水里焯一下,水开后迅速捞起。也可用起锅用干锅直接翻炒几下出锅。
(05)将捞起的青菜苔碎迅速放到碗里压实。
(06)迅速盖上菜叶、盖子,用毛巾捂上。没找到盖子,用了个碗盖。不管用的什么,总之捂严实就行。
(07)最好捂一个晚上。随吃随取,想吃时取出一点,用调料拌上即可。
特别提示
焯水后捞起放碗里加盖的过程中,动作要快。
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