荠菜烩塘鳢鱼怎么做
工具/材料
塘鳢鱼 12条、荠菜 100克、水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油
操作方法
首先将荠菜焯水,冰水过凉,之后切成末备用。
接下来处理塘鳢鱼,先横刀将鱼一刨为二,去皮,片出鱼肉。将鱼骨和鱼头留置待用。
将塘鳢鱼的肉撒少许盐、糖、白胡椒粉,将鱼肉抓匀,再放入水淀粉,蛋清挂浆。
之后热锅起油,煸炒鱼骨和鱼头至完全变色,加少许料酒去腥,然后加水煮至沸腾。熬十分钟至汤浓,关火滤渣。
将滤好渣的汤汁,倒入锅中煮沸,转小火下入鱼肉,烫至发白后捞出。
锅内留少许汤汁,撒少许盐,糖,放入荠菜末,下鱼肉,然后加水淀粉勾芡,撒一点白胡椒粉,淋一点麻油,就可以出锅啦。
特别提示
1、塘鳢鱼肉比较嫩,所以在烫的时候一定要注意火候。
2、煮鱼肉的时候不要用锅铲去推,这样会把鱼肉推散,最好使用摇锅或者颠锅的方式。
-
腌制芥菜的方法
芥菜是北方用的一种腌菜,有点像南方的梅干菜和其它地区的雪里蕻。秋冬季是芥菜腌制的大好时机,天气过热,腌制的芥菜容易发酸,天气过冷芥菜容易上冻。此时是腌制芥菜的时节。下面说说腌制芥菜的具体方法,请供参考。操作方法(01)将芥菜冲洗干净后,泡上15分钟。(02)用刀子将...
-
怎样做学蒸肠粉
步骤/方法(01)将粉开成米浆,稠度好难在图片说明,可以先试试,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失败过(02)我是用这个盘子,没办法的办法,无专业工具,土法上马,在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了,加上少少馅料,我觉得...
-
茄子的做法大全 茄子怎么做好吃《韩酱酥茄条》
韩酱酥茄条——这道茄子菜外酥里嫩 配上韩式辣酱甜辣可口 真是比肉还好吃做法(01)将茄子洗干净。韩式辣酱用水调稀备用。(02)茄子去皮。切成1cm见方的小条(03)切好的茄子放入凉水中浸泡1分钟。泡好的茄子控干水分,均匀的撒入面粉,淀粉,比例3:1,使每个茄条都裹上粉...
-
虾酱的家常做法?
自己在家自制一碗虾酱,特别下饭的,您也可以来试试。操作方法(01)把花生米、青椒和葱分别切成碎。(02)冷锅冷油,下入花生碎,不停翻炒至出香味花生米微黄。(03)加入青椒和葱花翻炒均匀。(04)加入虾皮和小干虾,继续翻炒均匀。(05)加入适量的水翻炒均匀。(06)加入一大勺酱,调入适量的...