猪脚姜怎么做比较好吃?
工具/材料
猪脚 1只
老姜 1000克
八珍甜醋 1000毫升
黑米醋 100毫升
鸡蛋 4枚
操作方法
首先需要处理老姜,将去皮的老姜用刀拍扁,风干到彻底干燥才算完成。
接着来煲姜醋汁。在煲醋的砂锅底部放置一个竹架,再在竹架上放一层老姜,避免熬醋时结底烧焦。
然后,沿着锅边倒入八珍甜醋和黑米醋,两种醋的比例为10:1,八珍甜醋为主。
开大火把姜醋汁煮沸,然后转小火慢炖收汁,直至姜醋汁变得粘稠,能挂在勺子上为佳。煮好之后,取出竹架和生姜,把锅里的浮沫撇去。
接下来,给斩件的猪脚焯水。冷水下锅后开火煮,直至完全沸腾后捞出。捞出之后,再移到冷水中洗净。
在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋,猪脚最好彻底沥干,避免水分进入醋汁中。重新开大火,一边煮一边用勺子均匀搅拌。
等到姜醋冒泡的时候,再转中小火,煲到猪脚完全入味即可。煮好后装碗,这道猪脚姜就完成了。
特别提示
1、传统的猪脚姜醋不能含有任何水分,所以必须用干燥的姜和猪脚。如果天气不允许晒干的话,可以用烤箱低温烘干代替。
2、传统广东人家里都会用到八珍甜醋和黑糯米醋,以10:1的比例混合一下,我们主要使用的是八珍甜醋,八珍甜醋本身比较甜,所以不需要加糖,黑糯米醋就可以增加一点点酸味。
3、一般来说,煲姜醋不要用铁锅,要用砂锅。一般家里都会煲制一大锅,等到要吃的时候,将熟鸡蛋和猪脚一起放下去熬制入味就好了。
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