炸茄盒怎么做比较好吃?
工具/材料
长茄子 2个
鲜虾 10只
藕 1节
鸡蛋 1枚
大葱 1根
姜、淀粉、水、盐、糖、料酒、泰国甜辣酱、油 适量
操作方法
首先,将茄子切成厚片,每个厚片中间开一刀,但注意不要切断。
接着,把莲藕切成末,再把鲜虾去壳后剁成泥,注意不要剁得太细。
现在来和馅儿。将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒一起放入碗中混合,搅拌到上劲儿。
接下来,给茄盒内外抹少许淀粉,然后再加入虾仁馅儿,在茄盒的切口处再蘸一层干淀粉封口。
开火热油,当油温烧至7成热时,给茄盒裹一层鸡蛋面糊,迅速下锅。
当茄盒炸至两面金黄,茄子皮焦脆起皱的时候,就可以出锅沥干了。
成菜时,可以搭配甜辣酱蘸着吃,更有滋味。
特别提示
1、炸茄盒选长茄子,粗一点最好,这样做出来的茄盒肉质会比较肥厚,口感会比较好。
2、和馅儿的时候,要加一点水淀粉,搅拌到上劲儿,这样在炸的时候就不会散。
3、炸茄子裹的面糊是用半颗蛋的蛋液加水和面粉调成的面糊,裹在茄子外面进行炸制的时候,表面会比较金黄酥脆。摆盘的时候也比较好看,而且不容易发黑,还能保护好茄子里面的水分。
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