爆炒鳝段的家常做法
黄鳝历来被中国人视为补血强身的佳品,春天正是吃黄鳝的季节。现在宾馆饭店的黄鳝大多为养殖的,做法与江南农村也有不同。主要的区别在于,以前农村烧黄鳝,通常要将鳝段捶匾。这个周末,按照回忆做了一道,另有一番风味。
操作方法
(01)购买黄鳝要选择野生的,目前貌似很难,主要看是否大小不一、肥瘦、颜色等。当地有一种说法是秤杆鳝营养算好,也就是选择中段直径在1厘米左右的小黄鳝。
(02)捶匾。用剪刀将将黄鳝腹部剖开,取出内脏。把黄鳝腹部朝下,放置在案板上,用捶棒(可选择替代物)轻轻捶打,捶匾。在捶的过程中,黄鳝的骨头也被捶碎,吃的时候别有风味。
(03)清洗。将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段,在清水中洗净,备用。
(04)准备辅料。将洋葱、红辣椒、生姜、大蒜等辅料洗净,根据鳝段的大小,切片备用。
(05)锅中倒入植物油,大火加热。待油沸腾后,倒入洋葱、生姜,煸香。加入鳝段后,爆炒。鳝段变色后,倒入料酒、醋、糖等佐料,继续翻炒3分钟。
(06)放入蒜叶翻炒,起锅。
特别提示
1、如果口味可以承受,最好多放一些辣椒和盐,这样比较入味。
2、爆炒时间不宜过长,否则容易把黄鳝炒散。
-
家常炖鲢鱼/家常炖鲢鱼的做法/怎样做家常炖鲢鱼
鲢鱼味甘、性平而稍温,入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。中医学认为,常吃鲢鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰退。鲢鱼头是温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品操作方法(01)鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏,用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油...
-
芥兰的家常做法
芥兰的外表看起来和莴笋有点相似,但是口感却比莴笋更脆爽。下面小编就和大家分享一下芥兰炒木耳的做法。操作方法(01)芥兰削去外皮,清洗干净,斜切成段。(02)再将切成段的芥兰一块一块竖起来,切成菱形薄片,然后焯水一下水,捞出来沥净水分。(03)干木耳提前泡发,一朵一朵地洗去...
-
炒贝壳的做法
有很多人不了解炒贝壳的做法,那么今天小编就在这里给大家分享一点我的小,希望可以给你们带来帮助。操作方法(01)螺贝的处理方法,挖来的螺贝用清水稍微洗一洗(不能太用力,会把他们洗死了)(02)然后用一盆清水放点盐或者辣椒,泡24小时,中间换两次水,让他们呼吸的时候吐沙。(03)煮...
-
红烧牛肉的做法大全
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。操作方法(01)肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净,炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料,放入牛...