鲶鱼炖茄子的家常做法
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素。今天教大家自制鲇鱼炖茄子。
操作方法
(01)1.鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断
(02)2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
(03)3.茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
(04)4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
(05)5.再放一品鲜酱油炝锅
(06)6.加入适量白糖
(07)7.加水大火烧开,把鲶鱼下锅
(08)8.倒入料酒去腥
(09)9.加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜
(10)10.小火炖约十多分钟
(11)11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
(12)12.把茄子倒入鲶鱼锅里
(13)13.炖约五分钟加点鸡精
(14)14.出锅撒上蒜片香菜段
特别提示
1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果
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