笋干老鸭煲的做法
工具/材料
火腿100克
笋干100克
老鸭1只
小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
操作方法
笋干使用前先泡发,泡笋干使用淘米水浸泡2个小时候洗净待用。
然后将火腿切片。
然后将生姜切块待用。
选择3斤半左右的隔年老鸭,煲出来的汤头会更清亮。鸭子洗净后在腹部开口处加一些盐和黄酒。
再塞入生姜、蒜瓣和整颗小葱。
然后将处理好的鸭子放入锅中,加水至淹没鸭身。
如果鸭子没有什么膻味,可以不用焯水,直接在锅中倒一些黄酒,鸭身上发几块姜片去腥就可以了。
大火煮沸后调中火,煮至沸腾状态。
15分钟后调小火,加盖继续炖煮40分钟左右。在炖煮的过程中,要不时的舀起汤汁淋到鸭身上,以方便鸭子入味。
接下来放入笋干和火腿
再加一点盐和白砂糖调味,继续炖煮半个小只,直至鸭子熟透,笋干老鸭煲就做好了。
特别提示
1、如果买到的鸭子有膻味,最好提前焯水一下。
2、笋干需要挑选表面盐巴较少,白一些、干燥一些的更好。
3、炖煮中要时不时的翻一下鸭身,以免粘锅。
-
炖汤时放盐有学问
很多朋友都比较喜欢煲汤,煲汤时放盐的时机直接影响汤的口感,今天我们来具体介绍介绍炖汤放盐的学问操作方法(01)我们一般不提倡煲汤时一早把盐放入,原因是放盐的时间过早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应,影响汤的味道,变得很淡,肉中的蛋白与盐发生化学反应,也使肉...
-
清炖鱼块的家常做法
清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。清炖鱼以鲤鱼或鲫鱼为主要食材,不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。操作方法(01)做法一:将猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。然后把鱼放入锅里,加盐。鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了。(02)做法二:鱼开...
-
蔬菜蛋花汤的家常做法
我们每天都会煮汤,鱼汤、肉汤喝多了,来点蔬菜蛋花汤也是不错的!今天小编就介绍一道蔬菜蛋花汤,希望你能喜欢。操作方法(01)将番茄洗干净,切成小块状;葱清洗干净,切成葱花;蘑菇先清洗一遍,再放到水里,浸泡10-12分钟;(02)将浸泡好的蘑菇再清洗一遍,切成薄片;内酯豆腐切成小块状;鸡...
-
打卤面卤汤的制作方法
要想做出一碗好吃的打卤面,首先面条的制作很重要,其次要配上打好的卤汤才更美味!下面小编就把打卤面卤汤的制作方法分享给大家,希望大家喜欢!操作方法(01)干香菇泡发发好,挤干水分切成丁(02)豆角择洗干净,为了去除农药残留可以把豆角浸泡半小时,泡好后沥干水分切丁(03)胡萝卜...