蛋糕的做法大全视频
在家都可以完成的面点,简单,大方。
操作方法
(01)准备食材。低筋面粉,牛奶,白糖,鸡蛋,橄榄油(只要味道不太大的油都可以),柠檬,食盐。
(02)称好各种食材的配比。牛奶60g,面粉80g,白糖分别称20g和60g,橄榄油40g。
(03)鸡蛋蛋清蛋黄分离。(原来我都是用5个鸡蛋,这次因为家里只有4个鸡蛋,所以就用了4个,做出来的蛋糕奶味会更重一些,但是还是成功了
(04)蛋黄中加20g的白糖,白糖可以帮助蛋黄打散。
(05)蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,不要出现油水分离的状态。
(06)再慢慢的加入牛奶,也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。
(07)再加一点点食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。
(08)将面粉过筛进去,面粉一定要过筛,过筛的面粉不容易起面疙瘩。
(09)用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好,放置一边待用。
(10)蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以使蛋清更容易打发。
(11)电动打蛋器低速打发至蛋清起泡,加30g的白糖。
(12)继续打发,等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。
(13)一直打到蛋白形成小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了,这就是干性发泡。
(14)将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。
(15)同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样
(16)将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。
(17)同样以翻拌方式上下拌均匀。
(18)翻拌至细腻,没有小气泡。
(19)将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅,我在电饭煲的内胆里包了一层油纸,也方便了脱模
(20)刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。
(21)电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟,再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮,再次跳闸保温,蛋糕就做好了。(我这种是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用这种方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了)
(22)蒸好的蛋糕。
(23)取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。
(24)脱模
(25)电饭煲蛋糕,和烤箱烤出来的一样蓬松。
(26)切一块尝尝吧。
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