家常披萨的做法
“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的名饮,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究。那么到底是谁发明了比萨呢﹖有人认为,比萨来源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可·波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。我第一次吃到的披萨,是表妹从必胜客给我买来的,那种独特的味道和浓郁的奶酪香气让我很是喜欢,后来自己尝试着做过一次,食材倒是很丰沛,只是饼皮过于厚重,这是我第二次的尝试,这次没有使用现成的番茄酱,而是自己用番茄和洋葱、蒜片炒制了一个新鲜的酱料,味道很浓郁,加上自己喜欢的各色蔬菜、虾仁以及腊肠,那种复合的味道很值得回味。
操作方法
(01)首先发面。面粉140克加入1.5克的酵母,加温水约70克,用筷子拌成无干粉状。
(02)和好的面放置于温暖处让其发酵。发酵温度不可高于35度,还要保证有一定的湿度,因此包上保鲜膜,外面盖上湿布。
(03)接着炒西红柿酱。备好所需的食材:西红柿、洋葱、大蒜、披萨料、橄榄油。
(04)西红柿随意切成块,洋葱切小丁,大蒜切片。
(05)热锅里倒入橄榄油,先下洋葱和大蒜,然后下西红柿。
(06)加盐、糖和披萨调料。
(07)中小火慢慢地将西红柿炒成酱,大约可得120克的西红柿酱。
(08)接着做披萨坯。备好所需食材:圣女果、玉米粒、豌豆、腊肠、北极虾。
(09)将圣女果内的汁水挤干,豌豆和玉米粒焯水,腊肠切片,北极虾剥仁。
(10)马苏里拉奶酪切成条。
(11)将发好的面团做成饼底,用叉子扎些小眼。
(12)抺上西红柿酱,撒上奶酪。
(13)放上腊肠和虾仁。
(14)在放上圣女果、豌豆和玉米粒。
(15)最后烤披萨。烤箱200度预热,上下火,中层,烤20分钟即可。
特别提示
烤箱的温度要根据自家的实际情况来调节。
披萨上的鱼虾肉类蔬菜随个人喜欢,但不可用水分过多的食材。
发面与你平常做中式面食是一样的,只要不用低筋面粉就可以。
炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同,只是调味料不同,最好用橄榄油,也可用食物油代替。
披萨调料网上有卖,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。
饼底的厚薄根据你自己的喜欢来制作。
不建议用过多的奶酪,只为了拉丝,吃起来太油腻。
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