手工鱼丸的做法
生在白洋淀的人,没有几个不喜欢吃鱼的,从小跟着父母肉没怎么吃多少,鱼,虾,蟹,水蝎子这些到没少吃,鱼吃的是最多的,在我们那里,同样的价钱,人们会选择买鱼吃,而不会买肉吃,最常见的就是柴火土灶大锅炖鱼吃,连那鱼骨都是酥的,根本不用吐刺,现在想想都口水直流哦!
来到武汉后,武汉的鱼比家里便宜,也学到了鱼的很多种吃法,像草鱼,胖头鱼,切成块红烧,或者腌两天风干一下,做糍粑鱼,我都很喜欢吃。鱼圆以前都是在超市买来吃,那也是超市自制的,但是淀粉太多了,根本吃不到鱼圆那鲜美嫩滑的口感,自从前年学会了做鱼圆,都是自己在家做,很Q弹,很嫩滑,也很鲜美!
操作方法
(01)胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;
(02)鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
(03)刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
(04)葱姜碎用开水泡好;
(05)鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
(06)搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
(07)搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
(08)放入适量生粉搅拌均匀;
(09)搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
(10)炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
(11)依次做好所有鱼圆;
(12)开中火,水烧开后,煮3分钟;
(13)煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
特别提示
鱼圆做好后要放入凉开水中,再放入冰箱里保存,可以放三四天没问题;
鱼圆一定要搅打上劲,要不鱼圆不Q没有弹性,口感不好,葱姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;
鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤,涮火锅,都是不错的,自己做鱼圆既卫生又实惠!
检验鱼圆的蓬松度,准备一碗凉水,用筷子挑一些鱼茸,放入凉水中,鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。
-
济南美食有哪些
操作方法(01)济南的美食味道非常的清香,吃在嘴里更是感觉非常的鲜嫩,每一道菜都有其独特的味道,而且在选料和烹制上都非常的讲究,是济南的美食一大非常重要的特点。油炸螺旋糕是济南的一道特色小吃。油炸螺旋糕因为外形一层一层的呈螺旋结构上升而得名,油炸出来的螺旋...
-
教你制作莆田特产 ---- 最地道的红团
红米团,是莆田民间习俗食品,人家每逢过年过节祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时,往往制作实心(有馅)的红米团,它的特点是“红”和“米团”,象征着一家人红红火火,团团圆圆,平平安安,荣华富贵。操作方法(01)第一步先制作红团馅:绿豆1斤加清水1.8-2斤,放入电高压锅,选择煮饭档,高压9...
-
土豆饼的简单家常做法
美味的土豆饼,简单又好吃操作方法(01)第一步,准备好材料,并清洗干净(02)第二步,土豆去皮切块,做成土豆泥(03)第三步,加入淀粉,盐,胡椒粉(04)第四步,将土豆泥做成球(05)第五步,将土豆泥球压扁(06)第六步,放油,煎土豆饼(07)成品...
-
红糖年糕的家常做法
红糖年糕是一道传统的特色小吃。海南人春节过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成:将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多,有用沙糖做的棕色年糕,也...