东北菜-渍菜粉的做法
操作方法
(0102)渍菜粉的做法1猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透,再入沸水锅煮2分钟至熟,立即投入冷水中反复浸凉,捞出沥干水分。2酸白菜掰开,逐片用水洗净。然后把菜帮子平放,用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄,然后再和菜叶一起切细丝(这样切出来的丝比较的细,炒出来更入味)。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下(如果喜欢酸一些的就少洗几次,否则就多洗几次)。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。3大火加热炒锅中的油,先爆香葱花和蒜茸,再加入肉丝翻炒,调入酱油和盐,2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝,继续翻炒。4此时可以沿炒锅壁点入少许开水,并加锅盖焖2分钟(使酸菜更容易熟),最后加入煮好的红薯粉条,调入水淀粉勾,呈透明薄芡即出锅。特色那种沁人心脾的天然酸味,不愧为餐桌上最开胃的角色。酸菜的爽脆加上粉条的筋道,更是白米饭——当然是东北大米——的最佳拍档。小贴士可自己在家做干净新鲜的酸菜,做法如下:1.新鲜大白菜沿菜帮平均切成4块。2.取大的煮锅烧开沸水,将4块白菜逐个入锅中汆烫1分钟(为了使白菜变得伏贴),再彻底放凉沥干水分。3.找足够深足够大的容器(坛子、瓷盆子、不锈钢锅……),把白菜码好后加水(自来水即可),要没过白菜至少5cm高。此过程中可以不加盐,使做出的酸菜口感更清脆。4.一定要注意:应用重物压住白菜,以免浮起接触空气就会变质。另外注意制作过程中也不能接触油或面粉。
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